Glúten – Faz mal? Engorda? Saiba quais alimentos NÃO contém glúten

Os alimentos sem glúten são, de modo geral, legumes, fruta, carnes, ovos, laticínios e alguns grãos. Essas classes de comidas não contém glúten e estão liberadas para quem deseja fazer a dieta sem glúten e, principalmente, para quem possui o diagnóstico da doença celíaca. 

O glúten é uma combinação de dois grupos de proteínas, a glutenina e a gliadina que podem ser encontradas na cevada e no trigo. Para quem possui a doença celíaca, essa substância gera um processo autoimune extremamente prejudicial à saúde e que pode até levar a morte.

Recentemente, a dieta sem glúten tornou-se a adesão não somente para quem possui o diagnóstico da doença, mas também por interessados em emagrecer ou queimar gordura abdominal.

Apesar da moda, é consenso entre os médicos que não é um cardápio sem glúten que faz uma pessoa emagrecer, mas sim a retirada dos carboidratos simples. Ao contrário do que pode inferir o senso comum, a retirada completa do glúten não é recomendada para quem não é celíaco. Contudo, substituir pães e massas por frutas e carnes pode ser uma técnica para conquista de uma alimentação saudável – e como consequência vem o emagrecimento.

Lista de alimentos sem glúten

Alguns alimentos estão livres do glúten e podem ser consumidos sem medo. São eles:

Frutas

Todas as frutas estão liberadas para celíacos, pois não possuem glúten.

• Maçã;
• Amora;
• Mirtilo;
• Açaí;
• Damasco;
• Banana;
• Cereja;
• Figo;
• Cranberry;
• Tâmara;
• Kiwi;
• Limão;
• Maracujá;
• Mamão;
• Abacaxi;
• Pêssego;
• Ameixa;
• Caqui;
• Pera;
• Melancia;
• Tamarindo;
• Uva;
• Goiaba;
• Melão;
• Manga;
• Laranja;
• Morango;
• Abacate;
• E outras.

Vegetais

Todos os vegetais podem ser consumidos por celíacos pois não possuem glúten.

• Alcachofra;
• Rúcula;
• Alface;
• Araruta;
• Repolho;
• Couve-flor;
• Aipo;
• Berinjela;
• Alho;
• Cebola;
• Nabo;
• Agrião;
• Ervilha;
• Aspargo;
• Brócolis;
• Feijão;
• Couve de Bruxelas;
• Milho;
• Pepino;
• Chuchu;
• Abobrinha;
• Vagem;
• Quiabo;
• Pimentão;
• Acelga;
• Abóbora;
• Batata;
• Mandioca;
• Tomate;
• E outros.

Carnes

• Vaca;
• Galinha;
• Pato;
• Búfalo;
• Cabra;
• Jacaré;
• Porco;
• Peru;
• Codorna;
• Vitela;
• Ganso;
• Vísceras;
• Peixes;
• Frutos do mar.

Laticínios

• Ovos;
• Leite;
• Creme azedo;
• Iogurte natural;
• Queijos;
• Manteiga.

Grãos e farinhas

• Farinha de feijão;
• Feijão;
• Grão de bico;
• Lentilha;
• Amaranto;
• Araruta;
• Arroz;
• Farinha de milho;
• Fubá;
• Trigo Sarraceno;
• Semente de algodão;
• Amido de milho;
• Farinha de mandioca;
• Farinha de arroz;
• Fécula de batata;
• Sagu;
• Farinha de soja;
• Farinha de tapioca;
• Farinha de inhame;
• Farinha de coco;
• Farinha de grão de bico;
• Farinha de amêndoas;
• Polvilho;
• Teff;
• Goma xantana;
• Castanhas;
• Linhaça;
• Chia;
• Quinoa;
• Levedo;
• Pipoca sem cobertura;
• E outros.

Evite molhos de salada, de carne, farinhas de pão e o shoyu porque eles também possuem glúten. Leia a embalagem de produtos industrializados para ter certeza que são isentos de glúten.

Produtos glúten free

Para a felicidade dos celíacos, a indústria alimentícia já tem opções “glúten free” nas prateleiras das principais redes de mercado. Na verdade, uma pesquisa da consultoria internacional Euromonitor, esse setor deve crescer 32% até 2020.

Mas se você não é celíaco tome cuidado, pois zero glúten não é sinônimo de mais saudável. Uma análise feita pela Revista Francesa “Milhões de Consumidores” identificou que os produtos industrializados taxados como “glúten free” possuem maiores taxas de sódio, gordura e aditivos do que as versões convencionais.

Desde de 2003 é lei que toda embalagem sinalize se a comida contém glúten ou não. Ou seja, com uma busca rápida pelo mercado é possível encontrar produtos livres da substância.

Receita de pão sem glúten

Uma das principais dificuldades dos celíacos é ficar sem o adorado pãozinho, cheio de glúten por causa do trigo. Então, trouxemos para você uma receita fácil de pão sem glúten, confira:

Pão sem glúten

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 copo de polvilho doce
• 1 copo de farinha de arroz
• 1/3 copo de óleo de soja
• 100 ml de água
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

1. Acenda o forno em temperatura média (180°C);
2. Unte uma forma com papel manteiga ou com margarina e farinha de arroz;
3. Numa travessa funda bata os líquidos até obter uma mistura homogênea;
4. Acrescente os secos à mistura e bata novamente;
5. Adicione o fermento e incorpore á massa delicadamente;
6. Deixe descansar por 3 minutos;
7. Coloque a massa na assadeira e deixe assar no forno por 35 minutos ou até dourar a parte de cima.

 

Tome cuidado na mudança de países

A composição de algumas receitas, molhos e acompanhamentos mudam dependendo do país. Além do ingrediente principal em si, entre os celíacos, sempre será necessário saber como é feito o preparo dos ingredientes. No molho branco por exemplo é comum que se use amido de milho ou farinha branca para engrossar.

Em casos mais severos da doença até mesmo compartilhar locais de cozinha em que existia restos de farinha é o suficiente para incentivar a inflamação intestinal.

Porque tirar o Glúten da alimentação?

O glúten não faz mal para aqueles que não tem intolerância.  Quem tem a doença celíaca, ao ingeri-lo cria pequenos processos inflamatórios  que levam a destruição da viscosidade do intestino. Os efeitos são a perda de peso, fraqueza e diarreia.

Pessoas que não sofrem da doença NÃO DEVEM realizar a retirada desta substância do cardápio. A ideia de dieta sem glúten é mais como uma dieta dukan que reduz os carboidratos simples e alimentos calóricos.

O glúten um composto de proteínas que pode ser encontrado na farinha de trigo, aveia, centeio, cevada e malte. É essa substância que dá elasticidade às massas e, por isso, é normal que a sua retirada da alimentação provoque uma sensação de desinchação abdominal.

Curiosidade: a aveia é um alimento naturalmente isento de glúten, porém no seu processo de “limpeza” ela é colocada na mesma máquina utilizada para o trigo, então ela passa a ficar contaminada pelo glúten do trigo.

 

Como eliminar o glúten do seu cardápio

Para que você consiga eliminar todo o glúten do seu cardápio você deve se habituar com uma alimentação que o exclua 100%, porém que te proporcione um equilíbrio entre todos os nutrientes necessários no seu organismo.

É importante que antes que você resolva tirar completamente o glúten das suas alimentações, verifique se realmente é necessário fazer esta exclusão e procure um nutricionista para que lhe proporcione orientações básicas e uma maneira dele ser substituído de forma que não cause aspectos negativos em sua saúde.